Speiseproduktion / EHEC Infektionen
Sehr geehrte Damen und Herren,
aktuell beherrschen Nachrichten über EHEC-Infektionen die Presse. Die neuesten Meldungen berichten, dass die Ursache für Infektionen mit EHEC spanische Gurken sein sollen. Unsere Lieferanten beziehen die Gurken aktuell aus Deutschland und Holland. Damit Sie weiterhin unsere Speisen sicher genießen können, informieren wir Sie gerne über unsere Bezugsquellen für Obst und Gemüse, sowie die Maßnahmen unserer Qualitätssicherung.
Stefan Bogner, Küchenleiter
Als verantwortliche Klinikküche kaufen wir unser Obst und Gemüse nur bei zertifizierten Betrieben, die ein anerkanntes Hygienekonzept und eine nachvollziehbare Qualitätssicherung durchführen und auch offen legen. Unsere Obst und Gemüselieferanten arbeiten seit vielen Jahren nach einem etablierten Qualitätssystem nach unabhängigen Standards. Ein wichtiger Teil dieser Qualitätssysteme ist ein umfassendes Hygienekonzept.
Dieses Hygienekonzept setzt sich auch in unserer Großküche im Klinikum Fürth fort und ist seit 01.01.2006 bereits Standard. Unser gesamter Wareneingang wird kontrolliert und dokumentiert, so dass eine Rückverfolgung der Lebensmittel jederzeit möglich ist. Ebenso werden von den produzierten Speisenkomponenten jeweils Rückstellproben entnommen.
Der gesamte Speisenproduktions- und Speisenverteilungsablauf erfolgt nach unserem Sicherheitskonzept, in dem die Arbeitsabläufe bei risikobehafteten Lebensmitteln genau beschrieben sind. Teil dieses Konzepts ist auch die Schulung unserer Mitarbeiter. Unser Fachpersonal und Hilfskräfte in Küche und Cafeteria werden regelmäßig mehrmals jährlich zu den verschiedenen Hygienethemen, wie z. B. Infektionsschutzgesetz, Lebensmittel-, Produktions- und Personalhygiene, Arbeitssicherheit, Belehrung nach Mängelbericht, usw. geschult.
Für weitere Auskünfte steht Ihnen der Küchenleiter stets zur Verfügung.
Fürth, 31.05.2011
Gez. Stefan Bogner, Leitung Küche + Gastronomie